ありえない魚の色:沖縄国際通りの観光ガイド

牧氏市場では、見たことのないような色鮮やかな食材の魚が販売されています。その見たこともない魚の色に、違和感を感じるナイチャーも少なくはないとのことです。

そもそも沖縄近海は、サンゴや藻場、磯が育ちやすい海洋資源が豊富ということもあり、また、気候の影響もあることから、これらの南国特有な、色鮮やかな赤や青などの魚が沖縄では良く見られます。

しかし、問題としては、気候が高温なため保存が難しく、味も淡白であることから、そのまま食べる刺身よりも、ぶつ切りなどに魚をさばいたものを使った汁物、煮付けなどの料理法が多いようです。

また、魚によっては、まるごとから揚げにしたものや、しお漬けにして保存をするという調理方法もあります。

さらに、魚だけではなく、沖縄ではホラ貝や夜光貝といった貝類や、セミ海老などの大きな海老、ヤシガニといったカニ類も多くとれ、これらも、沖縄の食材として欠かせないものとなっています。

｢ぶたい(イラブチャー)｣

青、赤、黒、白と色はさまざまなものがいます。

結構何の料理にでもあい、刺身から汁物、から揚げや、酢味噌和え、煮物でもおいしく食べられます。

「スジアラ(アカジン)」

高血圧などの症状によくある、のぼせなどを下げる効果が知られている。

一般的には汁物として調理される。汁には身の他にも肝をすり潰したものを入れることにより、風味が増す。

｢セミ海老｣

伊勢海老やロブスターのようにかなり大きな海老です。そのまま活造りにしても、火を通してもおいしく食べられます。

｢夜行貝｣

貝殻は人口パールの原料としても使われる。

火を通すと硬くなるため、生の刺身などで食べるのが最も良いとされている。

「海蛇(イラブー)」

このグロテスクさは、口では言い表せないほどです。

市場では、干して乾燥している燻製の他、粉末も売られていました。この海蛇は滋養強載壮として知られており、汁にしたり、刺身やサラダなどでも食べられるとのことです

海蛇は、高級料理の素材の一つで、宮廷料理のとしてもつかわれています。

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