ヒージャー・てびち:沖縄国際通りの観光ガイド

ヒージャーとは、沖縄の方言で山羊になります。

沖縄では、祝い事や祭りごとに山羊を食べるという習慣があります。

また、山羊は体を温めて血液の流れをよくする効果があるといくことで、薬や、最高の滋養強壮食としても、沖縄では山羊を珍重されているようです。

この山羊ですが、肉から、骨、内蔵、血に至っても、余すとこなく美味しく（？）食べられます。山羊の刺身は、比較的匂いも強くなく、初心者向けです。ラム肉の匂いを少し強くしたような感じです。

ヒージャー汁とは、山羊の汁です。なんでこんなに臭くてまずいのか・・・。山羊の肉、骨、内蔵、血、すべてを煮込んで、ヨモギで匂いを飛ばします。味付けは、生姜、塩、味噌。かーなーり、くせがあります。

ヒージャーチーイリチーとは、山羊の肉、内臓、血と野菜などを炒めたもの。期待通り、匂いは厳しいです。

モノレール安里駅から徒歩１、２分のところにある山羊料理屋があります。また、国際通りの牧志市場でも食べられます。

てびちは豚足、要するに豚の足を煮込んだもので、沖縄の郷土料理のひとつになります。

てびち事態は肉質の部分は少なく、ほとんどが皮、筋、軟骨で形成されており、ゼラチン質で、肌や関節に良いコラーゲンをかなり多く含むといわれています。

そのせいか、食べてみるとトロトロとして肉があっというまに無くなるのですが、何だかものすごく脂っこい感じもします。

実は、このてびちも、昔から不老長寿の医食同源となる、健康長寿食として珍重されてきたものです。

煮付けでけではなく、おでんや沖縄そばの具としても使われています。また、沖縄県外では手に入りにくいこともあり、お土産をしても人気があります。てびちは沖縄の食堂などで簡単に食べられます。

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